怎么煮蛋黄不烂又好吃 怎么煮蛋黄不烂
2024-07-19 09:34:14 新知网 字体:大 小
煮鸡蛋怎样才能煮不烂?
如果想使鸡蛋在煮的过程中不破皮,可以试试以下几种方法:
针扎法:将鸡蛋洗干净,用家用的细缝衣针在鸡蛋的胖的一端轻轻地扎个小孔,不要扎的太深。因为那里有个气室,这样煮鸡蛋时,蛋壳内的气会通过小孔慢慢外泄,鸡蛋壳就不会破裂。
浸泡冷旦竖芹水法:鸡蛋洗好后,先放在盛满冷水的盆中浸泡半小时,使鸡蛋内的气压降低,然后再开火煮,水煮沸后再煮5分钟,关闭火后,再浸泡5分钟,这样蛋壳就不会破裂。
添加盐、醋法:煮鸡蛋的时候,可以在水里少加一点盐或者醋,可以软化蛋壳,蛋壳就不容易裂,而且煮熟了以后也容易剥皮。
煮鸡蛋总是烂的原因如下:
离锅里过高砸出裂缝。向锅里放生鸡蛋时离锅底纤李过高,生鸡蛋碰到锅底后蛋壳砸出细小裂缝,这样带裂缝的生鸡蛋煮熟后也是开裂的。
水沸腾太剧烈。煮鸡蛋时水沸腾的程度过大,生鸡蛋在沸水中猛烈震动与锅底剧烈碰触后产生裂缝。
储存环境温度低。因储存环境温度低,所以生鸡蛋温度较低,此时如果立刻用沸水煮鸡蛋,因为热胀冷缩,鸡蛋壳被胀裂。
扩展资料
煮鸡蛋食用指南
如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟,内部会发生一系列的化学变化。蛋白质结构变得更紧密,不容易与胃液中蛋白质消化酶接触,所以较难消化。
蛋品中蛋白质含有较多的蛋氨酸,经模毕过长时间加热后,它会分解出硫化物,它与蛋黄中的铁发生反应,形成人体不易吸收的硫化铁,营养损失较多。
煮不熟的鸡蛋危害更大。生鸡蛋不但存在沙门氏菌污染问题,还有抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种有害物。前者会影响蛋白质的消化吸收;
后者能与食物中的生物素结合,导致人体生物素缺乏,产生精神倦怠、肌肉酸痛等症状。而鸡蛋一经煮熟,上述两种物质才会被破坏。
参考资料百科——煮鸡蛋食用指南
怎么煮蛋黄不烂怎么煮蛋黄不烂又好吃
1、在锅里将水烧开,拧小火,开水一点点冒泡,不要水沸腾,打入鸡蛋,不要搅动,煮约3分钟,使鸡蛋成型,再开大火,再煮3分钟即可。 此法煮鸡蛋不烂的窍门在于先使刚打入开水中的鸡蛋成型,开水不能沸腾,不要搅动。 此法煮出的鸡蛋饱满,不烂,不起蛋花。
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