怎么做武昌鱼好吃又简单

开屏武昌鱼

我喜欢热油煸炒过的豆豉和蒜末的复合香，还格外添加了自己爱的小米辣。

火辣辣香喷喷鲜溜溜白嫩嫩爽滑滑，哈哈，不要太滋润哦！

其实蒸鱼整条来很简单，但若是遇上家有客人、节日或厅丛是特殊纪念和伏轿日，咱不妨改变一下形式。

其实就是多切了几刀，然后多花了几分钟摆个花样，最后来点色调点缀。

别看这小小的几刀几分钟几小点改变，还是那条鱼，还是那道菜，还是那个味道，但意义好像就就大不一样了，形式的改变带来了质的飞跃。

实质和形式相比较，实质重要；在有实质的前提下，注重一下形式，岂不更加完美。

开屏武昌鱼的做法

步骤step

1

武昌鱼去鳞去鳃去内脏，清洗干净，沥干水分，用利刀剁下鱼头和鱼尾，然后把鱼身纵切成一厘米宽的鱼片，鱼腹部相连；
鱼分割切片以后，更容易蒸熟蒸透和入味；鱼片切得越薄，摆盘越好看，蒸制时间也会相对缩短。

步骤step

2

用盐、料酒、白胡椒粉和葱姜丝腌制10分钟；
鱼提前经过腌制，能去腥入味，但腌制时间不可过久，以免口感发硬。

步骤step

3

姜蒜切末，豆豉剁碎，小米辣切碎备用；
调料切细碎，更有利于其味道的充分释放。

步骤step

4

把腌制好的鱼身摆盘成孔雀开屏状，中间放入鱼头和鱼唤肆尾；

步骤step

5

起油锅，炒香姜蒜末和豆豉碎；
用热油煸炒过的姜蒜和豆豉碎，味道会更加浓郁；要注意用小火煸炒，不要炒煳了，闻到香味飘出，姜蒜末颜色变至微黄就可以出锅了。

步骤step

6

把炒好的姜蒜和豆豉撒在鱼身上；

步骤step

7

坐锅烧水，水开后，放入鱼盘，大火蒸制5分钟关火，虚蒸两分钟取出；
关火以后不要马上开锅，这时候鱼还没有完全熟透，虚蒸的过程，鱼会继续受热，两分钟以后开锅，火候才刚好。

步骤step

8

浇上一大勺蒸鱼豉油，摆上小米椒和葱姜丝；
蒸鱼豉油可以直接浇淋在鱼身上，也可以用小碗盛装和鱼同时蒸制，也可以在油锅里烧热浇在鱼身上，鲜味比直接浇淋会更鲜美。

步骤step

9

烧热一勺油，趁热浇在葱姜丝上。
热油能充分激发出葱姜的香味，提升菜品的品质。

开屏武昌鱼的成品图

开屏武昌鱼的烹饪技巧

技巧tips

也可以用新鲜的鲈鱼做这道菜，效果也不错。

武昌鱼怎么做好吃武昌鱼怎么做好吃?清蒸

1、将杀好的武昌鱼清洗干净，用刀在鱼身上划开小口，用少量盐腌制10分钟。

2、将炒菜锅清洗干净，烧干后加入油（适当可以多点），放入少量盐在油中，将油烧辣！

3、将鱼慢慢放入锅中，前期不要翻动鱼身，可以将锅边的油用铲子淋到上面的鱼身上。

4、将鱼两面都煎至金黄后，将鱼铲出，装入盘中待用。

5、将锅中油倒去，将锅清洗干净后再次倒入油，待油烧热后放入豆瓣酱，然后参入适量水，将水烧开。

6、然后将煎好的鱼放入锅中，同时放入切好的尖椒。

7、2-3分钟有将鱼翻面，使其两面都能够煮入味。

8、待锅中汤汁收汁后，将鱼装入盘中，撒上香菜段，然后将锅中剩下的汤汁淋在鱼身上。

无相关信息