耗油怎么吃最佳 耗油怎么吃
2024-07-19 09:18:24 新知网 字体:大 小
耗油的用途和吃法
耗油的用途和吃法如下:
1、不管炒菜还是做汤,都要出锅前加入。
因为蚝油含有丰富的蛋白质,水解成蛋白质后呈现出鲜味,但主要是谷氨酸钠,也就是味精。在长时间高温下,味精会生成焦谷氨酸钠,会失去鲜味,所以一定要在出锅前加入。
2、不要和味道重的调料一起食用
蚝油虽然鲜美,但这种鲜味很淡,烹饪蔬菜时最能体现出来。如果和味道重的调料一起食用,就完全感觉不出来了。比如和糖、醋、辣椒一起使用的话,就只能感觉出甜味、酸味、辣味,而吃不去鲜味了,鲜味大打折扣。
3、不能过量食用
按照《中国居民膳食指南》建议,成年人每天摄入不超过6克食盐,我们平时用的汤勺,一勺就是15克蚝油,约含有2克食盐,也就是说放3勺,一天的盐就到顶了。
更何况我们还要使用食盐、酱油、醋、鸡精等调料,都含有大量的盐,这样摄入的盐就远远超标了,所以一次使用半汤勺,也就是一顿最多使用一汤勺,且其它调料都不要加了。
4、不能直接勾芡
很多菜都是用蚝油勾芡做成的,比如蚝油生菜、蚝油香菇等,不能直接用蚝油勾芡,必须先用高汤拌匀稀释后再勾芡,没有高汤用水淀粉也可以。而且要在食材做熟后再下锅勾芡,最能体现出鲜味,千万不要炝锅时食用。
5、开启后需冷藏保存
有些人吃蚝油吃得厉害,一小瓶一星期就吃光了,但有些人一大物信腊瓶要吃半年,基本上都是摆在灶台上保存的。灶台附近的温度很高,容易让蚝油发霉,造成了浪费。把瓶口发霉的处理掉,里面的还是不能坦拦吃。
未开启前可以常温保存,但打开后切记要冷藏保存,才能罩滑不损失风味,而且保存时间长。一般建议不要买大瓶的,除非你每天都会用。
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1、冷热食用:蚝油用途广泛,适合烹制多种食材,还可调拌各种面食、涮海鲜、佐餐食用等,既可以直接作为调料蘸点,也可用于加热焖、扒、烧、炒、熘等,还可用于凉拌及点心肉类馅料调馅。
2、和调味品混合有讲究:蚝油不仅可单独调味,还可与其他调味品配合使用。用蚝油调味切忌与辛辣调料、醋和糖共享。因为这些调料均会掩盖蚝油的鲜味和有损蚝油的特殊风味。
3、与高汤拌匀再勾芡:使用蚝油做芡汁时,需注意的方面是不能直接上芡,而应与高汤拌匀稀释制成芡汁。蚝油芡汁在菜肴八成熟时下锅最好,较易显色且蚝味香浓,且忌在炝锅操作时使用。
4、腌制食材的好调料:蚝油腌制食材可使蚝油特有的鲜味渗透原料内部,增加菜肴的口感和质感。使用适当的蚝油腌制肉类,可去其肉腥味,补充肉类原味不足,添加菜肴的浓香,令味道更鲜味美。
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