鸭肫如何爆炒
2024-07-19 09:52:18 新知网 字体:大 小
鸭肫怎么炒又脆又嫩
【所需食材】鸭胗、红绿尖椒、大葱、生姜、大蒜、淀粉哪判
【调料】食盐、料酒、生抽、老抽、米醋、白糖、鸡精、胡椒粉、蚝油、辣椒油
步骤一:这一步相当重要,去腥膻的关键,鸭胗上的白膜用刀片掉,然后用食盐仔细揉搓鸭胗2分钟,冲洗干净。有的朋友第一步焯水,那就错了,鸭胗火候很关键,焯水之后再炒,不脆嫩还发老,最佳办法用食盐揉搓。
将碰嫌每个鸭胗切成两半,先斜切一字花刀,然后调整位置直切花刀,第四刀切断,切成鸭胗花。如果不会切的话,直接切薄片也可。
步骤二:鸭胗花放入盘中,加适量的食盐、料酒、淀粉抓匀腌制10分钟。葱姜蒜切末、红绿尖椒切滚刀块备用。
步骤三:因为是爆炒的烹调方法,所以需要调制碗汁,加入食盐、白糖、米醋、老抽、生抽、料酒、胡椒粉、蚝油、鸡精,再加一勺清水,搅拌均匀备用。
步骤四:起锅烧油,比正常炒菜油稍多一些,烧至冒李吵改烟也就是7成热关火。迅速下入鸭胗花翻炒均匀,这时鸭胗花已经定型了,如果开火鸭胗花就会老了,这点要记住啦。
步骤五:重新开中大火,下入葱姜蒜、红绿尖椒,翻炒至断生,下入碗汁快速翻炒均匀,淋辣椒油出锅即好。
烹调小贴士:
1.鸭胗的白膜要切除,之后用食盐揉搓干净,即可去除鸭胗的腥味。
2.鸭胗讲究火候,一定在7成油温关火(离火)翻炒定形,之后再下入料头炒香,烹碗汁、淋香油快速出锅。
这样做鸭胗花脆爽柔韧,下饭下酒满口香,喜欢的朋友试试吧,除了切鸭胗花之外,还是很简单的,不会切的直接切片即可哦。
鸭肫如何爆炒
1、将鸭肫洗干净切片,先腌制一下,腌料为半勺料酒,一个蛋清,两小勺淀粉,半小勺盐(大约2g左右),一点点胡椒粉。
2、腌制半小时以上。
3、腌制的同时,将洋葱和青椒切片。
4、锅中把油烧热,大火爆炒鸭肫到基本变色,爆炒时加入生姜片。
5、加水煮一会鸭肫,本来我是不想煮的,但是尝了一个,发现有点硬,咀嚼起来有点费劲,所以还是加上水大约煮了10分钟。
6、加入其他配菜翻炒,加半勺生抽,一小勺不到的盐(大约4-5克),一小勺不到的糖(大约4-5克),加点水淀粉勾芡,大约大火翻炒2-3分钟,出锅。
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