在家腌制芥菜疙瘩，应该如何腌制？

每年秋天，当大量时令蔬菜上市时，蔬菜的价格并不是很高。这个时候，大家都会囤一些时令蔬菜做咸菜吃，一直吃到春天和冬天。当季蔬菜很少的时候，可以在秋天的时候腌制一些，备下到冬天的时候吃，白菜、萝卜、芥菜疙瘩都是腌制咸菜非常不错的选择，特别受大家的欢迎。

所需食材比较简单，主要是芥菜疙瘩30斤，调味精盐3斤，胡椒粉和八角适量。前期需要做一些准备，把买回来的芥菜疙瘩洗干净剥掉，大一点的芥菜疙瘩可以切成两半。如果要用花椒和八角，先将花椒和八角一起用适量的水煮开后再加水，待凉了再用。如果不用辣椒和八角，直接用清水，但最好不用自来水。

腌制蔬菜有两种方法，可以根据自己的情况选择。第一种方法是将处理好的芥菜疙瘩用清水浸泡两天，中间换两三次水，然后取出直接放入泡菜坛子里，然后在芥菜疙瘩上均匀地撒一层盐，全部放出来后再在上面均匀的撒一层盐。这样腌制两天后，把腌制缸装满水，然后按下干净的石头等重物，稍微盖上盖子，防止灰尘落入其中，就完成了。第二种方法是将处理好的芥菜结放入干净的大盆中，撒上盐拌匀，腌制四五天，待芥菜结出水后放入泡菜坛子中，然后用清水灌满坛子并按压重物，盖上灰防止掉落。

花椒和八角的用量根据自己的情况来选择，或者用盐代替花椒和八角腌制芥菜疙瘩也可以。腌芥菜疙瘩和腌东北酸菜不一样。腌制的时候一定要放很多盐，然后吃的时候用清水浸泡多余的咸味。芥末疙瘩腌制一个月左右就可以吃了。春天到了还可以把腌制好的芥菜疙瘩拿出来晒干，这样存放一两年就不会变质了，吃的时候再泡在水里。

芥菜疙瘩咸菜整腌方法芥菜疙瘩咸菜的腌制方法大全

芥菜疙瘩的腌制方法有：主料：芥菜5斤拌料：盐3两细红辣椒粉1.5两植物油2两白糖2两大蒜末3两（大约3头） 白米醋3两 味精1两。做法：

1、将芥菜削去老皮洗净，切成两半或三瓣。

2、放入盆中用凉水浸泡1~2天，中间换1次水。

3、泡好的芥菜控去表面的水用擦丝器擦成丝（粗一点最好），当然用菜刀切成丝也可以。

4、植物油放锅中烧开放凉（避免有生油味）。

5、将所有的拌料倒进去，翻拌均匀即可（一定要戴上一次性手套翻拌，不然手会被辣的受不了）。

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