面皮的做法大全视频 面皮的做法
2024-07-19 09:42:27 新知网 字体:大 小
制作面皮的方法和步骤
面皮因原料不同可分为:面皮、米皮、黑米皮、魔芋皮、醋粉皮等多种。因制作方法不同又分为蒸面皮、擀面皮、烙面皮等。凉皮吃法多样,可凉拌、可热调、还可如炒面般炒着吃,但主要还是凉拌着吃。凉皮初时属夏令食品,但已经变为四季咸宜。
面皮做法如下:
一、和面
1、面粉加温水搅拌均匀成雪花状。
2、再加适量水,用筷子搅拌均匀。
3、再揉成团。
4、再揉一会就自然会吸收了全部水份,面光,盆光,手光。面和好了,加盖或覆保鲜膜醒30分钟。
二、洗面
1、给放面的盆中加凉水。
2、在水中揉,直至将面中的淀粉全洗出来,另准备一大盆,将洗出来的面粉水倒入大盆。
3、洗到这样的程度,再洗两遍,将最后洗的水倒掉,不要。
4、洗好的面筋,放入凉水中浸泡着。
5、洗出来面粉水,放到一个不碍事的地方,不要动,让其沉淀至少五到六个小时。
6、沉淀好之后,慢慢倒掉上面的清水,剩下的部分就可以用来做面皮了。
三、做面皮
1、平底锅烧热,刷一点点油,倒一勺面粉水,转匀,等它起泡,边缘稍卷起,出锅。
2、重复上面的动作,烙完所有的面粉水
3、重叠起来放好,再放蒸锅大火蒸10分钟,就可以了。
面皮的做法面皮的做法大全视频
1、将面粉放入大点的盆中,加适量清水搅拌成雪花状。
2、揉成面团,醒二十分钟。
3、揉成光滑的面团。
4、将放面团的盆里加入少许清水。
5、用双手反复按压、搓洗面团。
6、清水成浑浊的面粉水时,将面粉水倒入另入一个事先准备好的干净盆中。
7、继续重复4--6步骤。
8、直到面团被洗成暗黄色,水也变的清澈,面筋就洗好了。
9、将收集好的面粉水放入冰箱静至2小时以上。
10、面筋放入碗内,上锅蒸20分钟。
11、晾凉切成小块备用。
12、调料水料加入一大碗清水,大火烧开调至小火煮20分钟。
13、去渣留水,晾凉备用。
14、将辣椒面与调料粉2:1的比例放入碗里拌匀。
15、热油烧热,稍降下温,均匀的泼在辣椒调料上。最后滴入2滴醋。搅拌均匀备用。
16、黄瓜洗净,切丝备用。
17、豆芽、芹菜用开水焯熟,切成小段备用。
18、盐,味精、鸡精用事先准备好的凉白开化开备用。
19、醋适量加入少许事先准备好的凉白开备用。
20、蒜捣成蒜泥,加入事先准备好的凉白开备用。
21、面粉水从冰箱里拿出,倒掉上面的清水。
22、将盆底的面粉搅拌均匀。
23、锅中加入清水烧开。
24、蒸面皮用的锣锣刷上一层油。
25、倒入一勺面粉水。轻轻晃动使左右厚度均匀。
26、水开,放入锣锣,盖盖,调成中小火。
27、面皮表面有汽泡鼓起。开盖。
28、将锣锣提起放入事先装好凉水的盆里降温。
29、从锣锣里揭下面皮,按个人喜欢切成条状。
30、放入黄瓜、豆芽、芹菜。
31、加入盐、醋水、蒜水、味精水、辣椒。
32、拌匀盛入碗中即可。
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