新鲜土豆为什么会变绿

保存不当。土豆在放置过程中产生有害物质龙葵素，从迅察而会出现表皮发绿的情况，也有可能会长出绿芽。一般建议将新鲜土豆放在阴凉干燥处保存，避免潮湿、暴晒的情况，能够在一定程度上缓解变绿、变质局笑等情况。

新鲜土豆变绿是因为土豆保存不得当。土豆在放置过程中产生有害物质龙葵素，从而会出现表皮发绿的情况，也有可能会长出绿芽。一般建议将新鲜土豆放在阴凉干燥处保存，避免潮湿、暴晒的情况，能够在一定程度上缓解变绿、变质等情况。

土豆：

土豆又叫马铃桐昌含薯，马铃薯块茎含有大量的淀粉，能为人体提供丰富的热量，且富含蛋白质、氨基酸及多种维生素、矿物质，尤其是其维生素含量是所有粮食作物中最全的，在欧美国家特别是北美，马铃薯早就成为第二主食。马铃薯原产于南美洲安第斯山区，人工栽培历史最早可追溯到大约公元前8000年到5000年的秘鲁南部地区。马铃薯主要生产国有中国、俄罗斯、印度、乌克兰、美国等。中国是世界马铃薯总产最多的国家。

新土豆发绿是怎么回事新土豆发绿是怎么回事儿

1、土豆为了发芽要进行养分积聚和压缩，因此会产生绿色部分，也就是龙葵素。正常的土豆中也含有一定的龙葵素，一般一斤土豆才含有0.05克龙葵素，其含量较低，并不会对人体健康有影响，而出现了土豆发绿情况，但是面积较小、没有发芽的话，建议将发绿部位去除，挖掉周边部分，能够在一定程度上减少龙葵素的含量，降低食用风险。

2、龙葵素虽然是一种有害物质，可是它能溶于水，因此对于发绿土豆，可以切掉发绿部位，将土豆浸泡在水中，不仅能够去除大部分龙葵素，还能去掉其中的淀粉，炒出的土豆不粘连、口感清爽。

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