鸡蛋糕开裂怎么回事 做的鸡蛋糕为什么裂开
2024-07-19 09:55:38 新知网 字体:大 小
蛋糕开裂什么原因
烘烤温度过高:蛋糕表面温度上升太快,导致表面过快上色并结皮,但内部却还没有完全膨发起来。当内部继续膨胀的时候,会将结皮的表面顶破,形成开裂。解带歼决方法:降低烤箱的温度。配方中湿性材料比例蠢山冲过重,需适量减少配唯芹方中的鸡蛋或牛奶等湿性材料,或增加少许面粉。
1、 烘烤温度过高:蛋糕表面温度上升太快,导致表面过快上色并结皮,但内部却还没有完全膨发起来。当内部继续膨胀的时候,会将结皮的表面顶破,形成开裂。解决方法:降低烤箱的温度。
2、 配方中湿性材料比例过重,一般这种情况下需要适量减少配方中的鸡蛋或牛奶等湿性材料,或增加少许面粉。
3、倒入模具内的面糊量太多:面糊涨满模具以后继续膨胀,最终从顶部裂开。这种情况下开裂的面糊同时会伴随着一个高高的蘑菇顶,将面糊量减小一点即可。
做的鸡蛋糕为什么裂开鸡蛋糕开裂怎么回事
1、设置的烤箱温度过高,可以检查一下。
2、材料水分过少太干造成的,建议新手按照资料上给的配比来做。
3、倒入模具内的面糊量太多,建议再做时稍微减少一点放进去的面糊。
4、蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋,素食主义者可用面筋和淀粉代替)、蛋糕乳化剂、起酥油(一般是牛油或人造牛油,低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替),啫喱粉、液体(牛奶,水或果汁),香精和发酵剂(例如酵母或者发酵粉)。
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