蛋糕蒸塌的原因分析 蛋糕蒸塌的原因
2024-07-19 09:12:37 新知网 字体:大 小
蒸蛋糕后为什么会塌下去
1、做蛋糕的配方里油或水太多,没有加对量的泡打粉,解决的办法:调整配方。
2、出炉后没有及时倒扣冷却,因为戚风油水量大又松软,在冷却定型过程中下部气孔容易被压扁,下半部变的紧密瓷实,蛋糕体积缩小,表面回缩。解决的办法:出炉后及时倒扣,至凉。
蒸蛋糕的正确做法:
用料:面粉、鸡蛋、牛奶、猜前慎白糖、食用油。
1、 白糖分三次倒入蛋清中。
2、充分打发至蛋清凝固悔冲变硬。
3、蛋黄中食用油,牛奶,白糖,搅拌均匀。
4、加入普通面粉,搅拌至无颗粒为止。
5、蛋黄分三次倒入蛋清中。
6、翻拌均匀,轻穗敬磕两下。
7、上锅蒸25分钟即可。
蛋糕蒸塌的原因蛋糕蒸塌的原因分析
1、蛋糕蒸塌的原因就是在蒸蛋糕的过程中,中途掲锅,因为空气的进入,遇冷收缩,蛋糕的水分大量蒸发,导致回缩。
2、还有一点就是在蒸蛋糕的时候,上边没有封保鲜膜,致使蒸汽进入,导致蛋糕糊水分过大,也会引起蛋糕塌陷。
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