麻酱凉拌宽粉怎么做

1、食材：宽粉2捆（约250克），麻酱调味汁适量，胡萝卜丝、香菜、黄瓜丝各适量。
2、超市买的宽粉，和平时吃的粉丝不一样哦，宽粉比较耐煮，一指宽左右，呈白色或者淡黄色，农家的土豆宽粉要稍微灰黑一点。
3、锅中加入清水，放入宽粉，滴上几滴食用油防粘连，大火煮开1分钟，然后盖上盖子，关火。让宽粉在锅里焖煮熟，对于比较难熟粉条类的食物，关火焖雀雀上8-10分钟就能熟透。
4、宽粉羡岁戚在锅里焖的时间，来准备麻酱汁的调味。用一个小汤匙做量勺，大约1汤匙切碎的蒜末、陈醋3汤匙、香油2汤匙、盐小半汤匙、蚝油半汤匙、凉白开水3-4汤匙、芝麻酱1汤匙、香油1汤匙。
5、加入凉白开水或者饮用水，能使芝麻酱调制的时候容易稀释，同时麻酱料汁兄陵也会更多汁一些。拌匀至芝麻酱与其他调味都混合均匀，化开即可。
6、准备半根胡萝卜和黄瓜，用擦丝器擦成细丝，香菜洗干净，切成小段备用。
7、焖煮了8分钟左右，宽粉变透明而且富有弹性，中间完全没白点，就说明焖煮熟透了，把宽粉倒出来，放入凉水中冲洗。
8、控干水分的宽粉，和胡萝卜丝黄瓜丝等拌匀，再拌入调制好的麻酱调料，酸辣开胃又筋道有弹性，

芝麻酱拌宽粉窍门

1、准备食材：宽粉（提前将宽粉浸泡40分钟至软），葱姜蒜，芝麻酱，香菜，芝麻，辣椒粉，盐，鸡精。

2、起锅倒入冷水，开火至水沸腾后，把提前泡好的宽粉放进去煮，大概8分钟左右的时间，待宽粉成白色透明状，即完全熟透后捞出，放入凉水中。防止直接捞出来宽粉粘连成块状。

3、制作料汁：准备一个空碗，将芝麻酱与温水以1:3的比例稀释，加入姜蒜沫，一勺辣椒油，食用盐，少许两勺醋，鸡精，香油等充分搅拌均匀。

4、将冷却好的宽粉放入料汁中，充分搅拌均匀（可根据自己喜欢的口味多加食醋或生抽等），撒上香菜或小葱。这时一晚红油油，麻辣辣的宽粉就制作完成。

5、宽粉提前用温水浸泡至软，这样比较好煮。由于纯芝麻酱特别黏稠，不好搅拌均匀，所以在稀释时用温水比较合适。

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