做冷面怎么做方法窍门 做冷面怎么做方法
2024-07-19 09:20:43 新知网 字体:大 小
冷面的做法及调料配方怎么做
冷面的做法及调料配方如下:
原料:冷面、香肠、黄瓜、西红柿、香菜、蒜、葱、芝麻、虾皮、白糖、9度的白醋、香油、老抽、味极鲜酱油、盐、雪碧、味素、冰镇敏早矿泉水、辣椒油、芝麻。
步骤:
1、冷面提前浸泡2个小时。
2、调汁配罩拿闭料一人份:白糖5克、九度白醋2.5克、物裂香油一滴、味极鲜酱油一勺、老抽一点点、味素盐适量、雪碧少许。
3、准备好适量香菜、葱花、蒜、黄瓜丝、火腿。
4、鸡蛋提前煮熟,冷面冷水下锅煮熟。
5、过冷水,多冲洗几次,面吃的时候才劲道。
6、面倒入碗中,倒入调好的汁,放入火腿、鸡蛋、葱、蒜、香菜、西红柿片,加入适量辣椒油、虾皮、芝麻,制作完成。
做冷面怎么做方法做冷面怎么做方法窍门
1、材料:荞面约四成许、淀粉约六成许,牛肉、时令蔬菜、苹果、葱、胡萝卜等各适量。辣椒面、香油、芝麻、蒜泥、精盐、味精、食碱、醋、酱油等各适量。
2、将牛肉切大块浸凉水洗净,放进凉水锅里以旺火煮开后,撇去表面飘浮血沫,然后放入酱油及精盐,此时可改微火炖之。
3、另将葱、胡萝卜装一特制小布袋里放入锅中,待牛肉完全炖熟时,捞出,放置案板上,等其晾凉时,切成小薄片。
4、将牛肉汤稍过滤后放入容器内待用。
5、将荞面、淀粉按一定比例混倒在和面盆里,以开水烫成稍硬的面,加适量碱后,揉和好,迭成园条,放入特制的挤筒内,快速压制成面条,随即入开水锅里煮。
6、面条熟后再放入凉水中过凉,也有以电风扇将面条吹 凉的,妥后装碗上桌。
7、面条上放辣白菜等时令蔬菜及四、五片熟牛肉,浇上蒜辣酱(以蒜泥、干辣椒面、水搅成糊状的酱),然后再放上水果片、鸡蛋丝,最后浇上牛肉汤,撒上熟芝麻、淋上香油即成。
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