做香菇炖鸡，这道菜应该用新鲜的蘑菇还是干香菇呢？为什么？

用新鲜的蘑菇，因为新鲜的蘑菇做出来比较好吃。材料:火鸡腿2只、香菇6朵、红枣12颗、姜2片、酒1汤匙、盐1茶匙。工艺:各种香菇炖鸡，火鸡腿切小块，焯水，去血后洗净；香菇泡发，去蒂，红枣泡发。将所有材料放入炖锅，倒入1汤匙酒，加入6杯开水。外锅加2杯半水，盖好蒸40分钟；出锅前加盐调味，拌匀即可食用。关键:这种汤也可以直接放绝旅肢在炉子上用小火煮，但还是要先煮开再放食材，小火煮出来的汤不会浑浊。鸡汤还没煮好就不要加盐，这样鸡肉才会嫩，汤才并世会鲜。香菇炖鸡是江苏省的传统名菜，属于苏菜的特色菜。它的原料有鸡肉、香菇、竹笋等。与其他食物相比，鸡肉总是非常美味，深受全世界人民的喜爱。

鸡肉中含有的蛋白质是最好的一种肉，所以我们都喜欢吃。要做出好吃的鸡肉，有一个小窍门。我们在做鸡的时候，无论是炒、煮、炒、炸、炖，都想把鸡的不同风味表现出来，让人过目不忘。如何保留鸡肉的天然风味，需要我们在烹饪鸡肉的时候加入一些调味料，通过调味料来提升鸡肉的风味。蘑菇是最好的调味料之一。镇或

在烤鸡水中使用冷水可以防止鸡肉在加热时突然收缩，从而导致鸡肉劈柴。此外，为了进一步消除鱼腥味，在煮肉时加入料酒可以去除鱼腥味，这比后期油炸时加入料酒更有效。炖之前先把鸡肉炒一下，炖肉味道会更浓。炖鸡基本都是放蘑菇和土豆的，蘑菇和土豆也炖的时候最后放盐。鸡汤还没煮好就不要加盐，这样鸡肉才会嫩，汤才会鲜。香菇容易吸盐，炖好后再加入鸡块。如果时间紧的话，炖的过程也可以用高压锅代替，但是收汁的过程至少不要省，肉裹上厚厚的一层汁味道会更好。

煲鸡汤用鲜香菇可以吗炖鸡汤用鲜香菇可以吗

1、可以，但口味不佳。

2、新鲜的香菇没有干香菇的味道浓，口感比较清爽，适合搭配着蔬菜吃。鲜香菇炒油菜，既融合了香菇的清香爽滑，又保留着油菜的嫩绿清脆，色香味俱全。

3、干香菇香味浓厚，适宜与肉类一起烹调。鸡肉最容易入味。用干香菇炖鸡，香菇可以给鸡肉提鲜去腥。干香菇烹调前，最好用温水浸泡20分钟。浸泡过香菇的温水炖鸡时加进去，味道香浓。

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