发面放酵母不放糖行吗？

**可以**，发面放酵母不放糖是可搭仿以的。不放糖只会影响发酵速度，延长发酵时间，最终还是会发酵成功。在不放糖的情况下，面团中的酵母数量会减少，发酵速度会变慢，但仍然能成功发酵。为了避免发酵过度或者无法发酵的情况，可以根据以下食材清单和制作步骤来操作：
**食材清单**：
1. 面粉：根据需要，可以选择不同类型的高筋面粉或中筋面粉。
2. 酵母：确保使用活性干酵母，而非发酵粉。
3. 水或牛奶：以适当的比例添加，以得到合适的面团湿度。
4. 盐：少许盐能提升面团的口感和稳定性。
**制作步骤**：
1. **准备水合阶段**：将酵母和水混合在一起，静置5-10分钟，以激活酵母并提高其活性。
2. **混合材料**：将面粉和盐混合在一起，然后加入酵母水，逐渐搅拌并揉成面团。注意不要过度揉面，以免产生过多面筋。
3. **发酵阶段**：将面团放在一个温暖、潮湿的地方进行发酵。理想温度约为25-30摄氏度，时间约为1-2小时。面团会逐渐增大并变得松软。
4. **翻面和再发酵**：在发酵阶段后期，将面团翻面以释放气体并重新折叠。然后再次放在一个温暖、潮湿的地方进行第二次发酵，时间约为30-45分钟。
5. **准备烘烤阶段**：将面团取出，放在一个撒有少量面粉的表面上，准备烘烤。
6. **烘烤阶段**：根据烘烤的设备和烤箱大小，将面团分成适当大小的块，然野枝橡后将其放在烤盘上。烘烤温度较高（约200-220摄氏度），时间较长（约20-30分钟），直到表面变得金黄色为止。
以上就是发面放酵母不放糖的制作步骤。请注意，由于不放糖会影响发酵速度，因此需要根据实际情况调整发颂旁酵时间，并注意不要过度发酵。

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1、不加白糖可以，但是和面时加糖会让发酵时间更短，因为白糖可以抄提高酵母菌活性，从而缩短发酵的时间。

2、添加少许盐，能缩短发酵时间还能让成品更松软。

3、添加少许醪糟，能协助发酵并增添成品香气。

4、添加少许蜂蜜，可以加速发酵进程。

5、添加少许牛奶，可以提高成品品质。

6、添加少许酸奶，能让酵母菌开足马力去干活。

7、添加少许鸡蛋液，能增加营养。

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