鸡蛋清加糖打发可以直接吃吗 鸡蛋清加糖打不发怎么办
2024-07-19 09:29:45 新知网 字体：大 小
做蛋糕白糖打蛋清为什么打不发
做蛋糕白糖打蛋清打不发可能有以下情况：
一、贺锋蛋清中混进了少许蛋黄。
二、打发盆中有油或有水。
三、鸡蛋中的蛋清不新鲜。
四、打发鸡蛋时蛋清温度低于室温。
五、打发时室内温禅纳晌度过低。
扩展资料：最好是分次加入白糖打发，分三次倒入茄薯，不要一次性都倒进去。
希望您能采纳我的回答。
鸡蛋清加糖打不发怎么办鸡蛋清加糖打发可以直接吃吗
1、先打出鸡蛋蛋清，用筷子或搅蛋器顺同一方向打，盛蛋清的容器不能有水，油和蛋黄。蛋白打起泡后再将糖分2-3次加入打发。如果一次加入糖，打发时间会延长且组织较稠密。
2、糖加完后继续搅打至光滑雪白,勾起尾端呈弯曲状,此时即为湿性发泡,约7分发。
3、湿性发泡后继续搅打至纹路更明显且光滑雪白,勾起尾端呈坚挺状,此时即为偏干性发泡,约9分发,为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态。
4、此打发蛋白霜即为打发过头,呈棉花状且无光泽,不易与面糊拌合。
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