包子馅太硬怎么办 包子馅发硬怎么办
2024-07-19 09:58:13 新知网 字体:大 小
包子做出来凉了之后容易变硬,添加什么可以防止?
可以添加一点蓬松剂或者是氧化粉,不过也不要太多了,因为加太多了可能会对我们身体有危害。
包子馅发硬怎么办包子馅太硬怎么办
1、制作包子应该使用中性粉中的特一面粉。高筋粉用于制作面包,低筋粉用于制作饼干。如果使用面粉出错,可能会变硬。
2、同时天气较热时,使用干酵母发酵的时间一般有半小时就可以了(面团胀发到原来体积的一倍)。时间过长容易造成杂菌侵入造成发酵质量变差。
3、而且制作包子的馅心含有的卤汁不能太多,否则卤汁容易渗透到皮子里,影响包子的口味。一般包子皮子与馅心的比例为:荤素馅(菜肉馅)是3:2,鲜肉馅是2:1,。四是做好的包子不能马上上笼蒸,应该放在笼屉里静止半小时(天热时间短点),等到包子胀发到原来体积的1.5倍后再上笼锅蒸熟。
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