鲳鱼怎么做好吃又简单红烧 鲳鱼怎么做好吃
2024-07-19 09:11:16 新知网 字体：大 小
鲳鱼怎么做好吃
用料
主料：红鲳鱼一条
辅料：植物油适量、盐适量、豆瓣酱两大勺、生抽5克、料酒10克、大葱1根
1、首先准备好材料。
2、把红鲳鱼洗洗去内脏清洗干净，把鱼背切上花刀（可选），再加入盐、姜片和料酒涂抹均匀并腌制一会。
3、大葱、姜、大蒜切末，热锅凉油，油热7成下红鲳鱼（可用不粘锅或者把锅烧的热热，再加油、这样鱼不破相）。
4、要去翻动鱼，待到晃动锅时，鱼也能跟着动再翻面，煎到两面金黄色捞起。
5、锅底留底油，加葱姜蒜翻炒出香味，加豆瓣酱。
6、加生抽，豆瓣酱一定要翻炒出红油出酱香味，这样煮鱼比较香浓好入味。
7、加啤酒（可选）和水煮开。
8、加红鲳鱼，烧开再放鱼可以祛去鱼腥味儿。因为这条是冷冻的不是新鲜鱼。
9、大火烧开，加锅盖转小火烧20分钟左右。
10、加鸡精（在收汁之前加鸡精，可以更好的入味均匀）。
11、待汤汁剩三分之一时改大火收汁，汤汁浓稠所剩不多时关火即可出锅，可以撒上香菜段或者青红辣椒作为装饰上桌。
12、干烧红鲳鱼制作完成。
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1、紫苏红烧鲳鱼：温油下入鲳鱼，煎炸至两面金黄色后捞起，锅内留底油，先下入姜片和蒜片爆香，再把鱼回锅后，沿锅边加入料酒、生抽、老抽，再加入开水盖上大火烧，差不多汁水收到一半把紫苏叶加入再盖上，一直烧到汁水浓稠即可。
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