带壳生蚝蒸多久才熟,要簆开口吗 带壳生蚝蒸多久才熟
2024-07-19 09:22:42 新知网 字体:大 小
带壳生蚝蒸多久才熟
带壳生蚝一般水开之后蒸7-10分钟才熟。一般开壳了的生蚝,只需要在水开之后蒸3-5分钟即可。而带壳未打开的生蚝,它的外壳是比较厚的,热量传导到内部需要一定时间,再加上生蚝中可能会有寄生虫、病菌等,因此最好蒸7-10分钟,既能够杀死病菌、又能够保持生蚝的鲜嫩口感。优质的生蚝,蒸好后就会自动开口。
生蚝一般指牡蛎,俗称海蛎子,隶属软体动物门,双壳纲,珍珠贝目。它是世界上第一大养殖贝或档类,目前已发现有100多种,全世界沿海各国几乎都有生产。我国拥有丰富的牡蛎资源,其主要产地为福建、广东、山东、广西、辽宁、浙江等地。
如山团枝何挑选生蚝
新鲜的牡蛎逗敏和不新鲜的牡蛎蒸熟后很容易辨识,新鲜的牡蛎呈奶白色,不新鲜的牡蛎则颜色发黑发暗,外形干燥枯萎。
集市上卖的生蚝一般壳比较完整,在确保外壳完整的情况下,需要确认一下壳的接缝处是否密合。接缝处密合、紧密,代表生蚝比较新鲜。如果可以简单掰开,或者自然张开,代表不够新鲜,不要选购。
蒸生蚝注意事项
蒸生蚝之前要让生蚝吐出泥沙。买生蚝时向老板要一点海盐,溶于清水中,营造海水的味儿。然后在盆中放两只平时不咋用的筷子,目的是不让小筐沉底,最后将装满生蚝的漏筐放在上面浸泡,再滴几滴麻油,2-3小时后就会看到盆底的脏东西会有很多。
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1、带壳生蚝蒸6-8分钟最适宜。
2、蒸生蚝前一定要洗净,用盐水浸泡两个小时以上,待其吐净泥沙冲洗干净,包括生蚝外部的壳和体内的泥沙都要吐净,然后再将生蚝将壳表面也刷洗一下,最后用沸水烫熟生蚝至开口,再捞出后在撒上调料上蒸锅6-8分钟即可。
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