高筋面粉低筋面粉和普通面粉的区别 低筋面粉和普通面粉的区别
2024-07-19 09:31:59 新知网 字体:大 小
低筋面粉和普通面粉的区别
低筋面粉和普通面粉的区别:外观不同、原料不同、面筋含量不同、用途不同、色泽不同。
1、外观不同:低筋面粉呈亮白色,普通面粉所呈现颜色较深。
2、原料不同:低筋面粉原料是软质小麦,普通面粉原料是硬质小麦。
3、面筋含量不同:低筋面粉含量22%至26%,普通面粉的含量在29%至32%。
4、用途不同:低筋面粉适合蓬松酥脆糕点,普通面粉适合起酥类。低筋面粉麸质含量较少,因此筋性较弱,比较适合用来做蛋糕、松糕、及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。普通面粉麸质含量较高,适合进行起酥类的糕点制作。比如泡芙的外层酥皮,以及千层酥的酥皮等等。
5、色泽不同:一般情况下,低筋粉最白、高筋粉颜色发黄。这主要是因为低筋粉是由小麦的最外层麸皮磨出的。
6、蛋白质含量不同:低筋面粉的蛋白质含量通常在百分之9以下,而普通面粉的蛋白质含量通常在百分之11左右。
7、、颜色手感不同:低筋面粉的颜色更白,用手易抓成团,而普通面粉的颜色是乳白色,用手抓起来是半松散的感觉。
想要普通面粉变成低筋面粉可以用普通面粉和玉米淀粉进行混合,若想让面粉更低筋,玉米淀粉的量就多增加一些。
面粉可以代替低筋面粉,不过在制作蛋糕这类比较松软的食物时建议用普通面粉和玉米淀粉4:1的比例调和而成,如果想更低筋再加点玉米淀粉也可以。
我们说一下高筋、中筋和低筋面粉,面粉是指小麦去皮磨成的粉,主要成分是淀粉和蛋白质,按照筋度(蛋白质含量)来划分,分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。
1、高筋面粉:高筋面粉筋度大,粘性强,蛋白质含量是三种面粉中含量最高的,约占11.5%~13%,通常含量高于11.5%的叫高筋面粉,因为蛋白质含量高,所以筋性强,常用于制作有弹性和嚼劲的美食,例如面包、松饼和泡芙饼等。
2、中筋面粉:中筋面粉指常用面粉,蛋白质含量是9.5%~11.5%之间的都叫中筋面粉,中筋面粉的筋度及黏度适中,适用范围比较广,我们平时做的面条、馒头、包子、饺子都用的是中筋面粉。
3、低筋面粉:低筋面粉的筋度和黏度都较局敏低,蛋白质含量6.5%~9.5%,由于筋度低做出的食品比较蓬松,常用来做西式蛋糕、饼干、曲奇、塔皮等。
三者如何区分呢?
1、颜色区别:颜色偏白的是低筋面粉,颜色偏黄的是高筋面粉,中筋面粉的颜色是乳白色,介于高筋和低筋之间。
2、手抓法区别:用手抓一把面粉,用拳头攥紧捏成团,然后松开,易抓成团并能保持形状不散的是低筋面粉;不易成团很快散拦腊橡开的是高筋面粉。
相信大家平时都听说过富强粉、特一粉和特二粉等,那么这些又是什么?又如何区分呢?这是面粉的另一种分法,按照面粉的加工精度来划分,面粉分为特一粉、特二粉、标准粉和普通粉四个等级。
1、特一粉,全称特制一等小麦粉,也就是等级最高的面粉称为特制一等粉或精面,也就是富强粉,是小麦种子最核心的部分磨出的面粉,面筋含量高、杂质少,因此价格偏高,味道也好。但营养价值却比全麦面粉低了许多。
2、特二粉,全称特制二等小麦粉,除了特一粉外最好简旁的面粉。但是有一点要说一下,面粉的精度越低反而营养越大。
3、标准面粉,一些餐厅使用,制作馒头、包子和饺子皮,这种面粉也是中筋面粉,不如特二粉好吃。
4、普通面粉,大部分是早餐店用来做馒头和包子,这种面粉价格便宜,但是做出来的食物颜值不好,所以有些黑心店主会用食物增白剂,如果看到特别白,有特殊香味的馒头,建议不要购买。买面粉时,面粉居然分高筋、中筋和低筋,无论从加工上,还是从用途上都有很大的差别,千万别买错,买错了做出的食物口感肯定会差。
低筋面粉和普通面粉的区别高筋面粉低筋面粉和普通面粉的区别
1、低筋面粉与普通面粉采用的原粮就有一定的区别:低筋面粉采用白色的软质小麦,而普通面粉采用的则是普通的硬质小麦。
2、低筋面粉与普通面粉的面筋含量也有一定的区别:低筋面粉的面筋含量在22-&%之间,而普通面粉的面筋含量在29%-32%之间。
3、低筋面粉与普通面粉的蛋白质含量也是不一样的:首先低筋面粉的蛋白质含量是在8.5%以内,而普通面粉的蛋白质含量则是在8.5%-10%之间。
4、低筋面粉与普通面粉的用途也是有一定区别的:低筋面粉是属于专用面粉的行列,低筋面粉一般都是做些松软的食品,比如蛋糕,酥性饼干,春卷皮,蛋黄派之类的。普通面粉是做些大众化的食品,比如挂面,麻辣食品、油条、薄脆的饼干,等产品。
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