东坡肉的来历_ 东坡肉的来历
2024-07-19 08:57:28 新知网 字体:大 小
东坡肉是怎么来的?
宋代大文豪苏东坡曾两度杭州为官,第一次是当通判(公元1069年),写了很多脍炙人口的西湖诗。公元1088年时,西湖久无整治日见颓败,官府花了大钱整治西湖却未见成效。时任太守竟欲废湖造田。危急时刻苏东坡再度到杭州任太守。 苏东坡认为“杭州之有西湖,如人之有眉目”,是绝对不能废的。他带领杭州民众疏浚西湖,终使西湖重返青春。杭州百姓感激不尽,纷纷敲锣打鼓、抬猪担酒送到太守府。苏东坡推辞不掉,只好收下。面对成堆猪肉,他叫府上厨师把肉切成方块,用自己的家乡四川眉山炖肘子的方法,结合杭州人的口味特点,加入姜、葱、红糖、料酒、酱油,用文火焖得香嫩酥烂,然后再按疏浚西湖的民工花名册,每户一块,将肉分送出去。 民工们品尝着苏太守送来的红烧肉,顿感味道不同寻常,纷纷称其为“东坡肉”。有家饭馆老板灵机一动,设法请来太守府的厨师,按照苏东坡的方法制成“东坡肉”,于是饭店从早到晚顾客不断,生意格外兴隆。别的饭馆一见也纷纷效仿,一时间,大小饭馆都卖起了“东坡肉”,“东坡肉”遂成了杭州第一大菜。后来,“东坡肉”越传越广,越做越精,成为风靡全国的一道名菜。目前,全国著名的有杭州“东坡肉”、黄州“东坡肉”、江西永修“东坡肉”、江苏扬州和苏州“东坡肉”、云南大理“东坡肉”以及苏轼故乡四川“东坡肉”等。 先准备带皮的五花肉2斤,要大块的,再准备冬笋和葱各一两,菠菜半斤,猪油一小块,黄酒8两,白糖1两,姜来几片,酱油4两,还有点盐 具体操作是: 把肉皮烤到焦黄,再用水浸泡以后,用刀刮去焦皮,洗干净,切成4厘米厚,6.5厘米宽的小方块,并且在肉皮上划出十字刀 将沙锅洗干净后(洗 净 锅),用姜片和葱铺在锅底,再把切好的肉块摆放在锅里,注意是摆放,不是倒,肉上面放上冬笋,冬笋要切成柏叶片,然后加上料酒、酱油、白糖和少许的水(少 著 水) 现在,盖上盖子,用旺火烧开后,改为文火慢慢焖烧(柴 火 罨 烟 焰 不 起),差不多1小时以后,每隔10分钟把肉翻一次,直到酥软透味(待 他 自 熟 莫 催 他, 火 候 足 时 他 自 美),这时候,汤是油芡状的,盛到盘子里就可以叫我了。 另外,在旺火上用猪油把菠菜炒一下,一断生就放盐,出锅,放在盘子两边。这时候我应该就到了,端起来打包回家正好,你可以再复习一遍,重新做一个,多练习才可以提高。 这道菜里加冬笋和菠菜,一是为了味美色佳,二是因为谐音,冬笋的“冬”和菠菜的“菠”合在一起是东坡的谐音,再加上肉,正好是东坡肉
东坡肉的来历_东坡肉的来历简短介绍
东坡肉的来历
东坡肉的创作者是我国北宋时期著名词人苏轼。东坡肉最早的发源地是江苏徐州,据说东坡肉的原型是徐州的回赠肉,其还是徐州的“东燃坡四珍”之一。公元自真自一端1077年四月,苏轼赴任徐州知州。苏来自轼到任不久的七月七日,黄河在澶州曹村埽一带决口,至八月二十一日洪水围困徐州,水位高达二丈八尺。苏轼身先士卒,亲荷畚插,率领军民筑堤抗洪保城。经过七十多个昼夜的艰苦奋战,终于击退了洪水,保住了徐州城。抗洪胜利后,全城百姓欢欣鼓舞,对这位新知州盐元十分感激。大家纷纷杀问答猪宰羊,担酒携菜前去谢恩。苏轼推辞不掉,收下后猪没部类省翻现继九打肉后,他亲自指点家人制成红烧肉,又回赠给一起抗洪的百姓。百姓流球常秋光地坚吃了这肉之后,觉得肥而不腻、酥香味美,一致称他为“回赠肉”。此后,“回赠肉”就在徐州一带流传,并成徐州的传统名菜。这在《徐州文史资料》、《徐州风物志》、《徐州古今名馔》中都有记述。东坡肉又名滚肉、红烧肉。是江南地区汉族传统名菜,属于浙菜系,同时也属于川菜系,以定至令灯制百协往异程猪肉为主要食材。东坡肉的主料和造型大同小异,主料都是半肥半瘦的猪肉,加入配料焖制而成,成品菜都是码得整整齐齐的麻将块儿,红得透亮,色如玛瑙,夹起一块尝尝,软而不烂,肥而不福色席山拿湖支意比腻。东坡肉的来历
东坡肉是以苏轼的名字来命名的,苏轼有一个外号苏东坡,苏轼曾经在杭州担任知府的时候,亲自与城民共同抵抗洪水,大家都非常感谢他,随后大家也知道他喜欢吃猪肉,都喜欢送他猪肉,于是他把肉切成方块红烧,再分给城民,大家吃后纷纷叫好。
东坡肉的来历
东坡肉最早发源是四川眉山,那时候还不叫东坡肉,叫做回赠肉,为徐州的东坡四珍之一。回赠肉最早是因为苏轼赴任徐州知府,亲自参与抗洪活动,最后城民们为了感恩他于是制作了回赠肉给送给他,,最后苏轼亲自指导家人,把这个回赠肉红烧,大家都觉得味道非常好。
事隔3年后,苏轼被贬到黄州担任团练副使,自己开荒种地,命此地为东坡居士,他自己也烹饪红烧肉,并把烹饪方法记录于《食猪肉诗》中,于是大家都把他的红烧肉命名为东坡肉。
追本穷源,红烧肉可以说是苏轼最早在徐州创制的,到了黄州后改良成为现在的东坡肉,在杭州时就已闻名全国,最后大家为了纪念这道菜,取苏轼的称谓东坡为这道菜的名称,可以说是大家对苏轼非常高的荣誉与肯定了。
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