鸡胸肉怎么锁水好吃 鸡胸肉怎么锁水
2024-07-19 09:18:14 新知网 字体:大 小
觉得鸡胸肉又干又柴,怎么做才能保证多汁、美味?
针对很多在减脂,运动健身的人而言「鸡胸肉」肯定是个不生疏的食物,因为相比较于其它肉类食品,在一样克重的下,不只蛋白质含量较高,人体脂肪相对性也较低。但是,恰好是由于脂肪率低,很多人觉得鸡胸肉吃起来十分柴火咽不下,那麼到底有什么方法能让肉质地变松嫩呢?让我们一起看来一下吧!
一,用盐水腌肉应用盐腌制
盐水腌肉的办法应当很多人都是有读过,是运用渗透浓度的更改,让盐分与水分消化吸收到肉品中,以更改肉的体细胞构架,使肉质地越来越较为滑嫩。盐水腌肉能不能取得成功的核心就取决于盐水的占比,而一般觉得最恰好的是应用浓度值5.5%的盐水,也就是在100克的水里添加5.5克的盐,能够将食盐先添加温开水中融解,静放到降温后再将肉品放进,肉品须彻底泡浸在盐水当中,冰入电冰箱中腌制30min到一小时就可以。(此为鸡脯肉的时间,不一样肉类食品腌渍时间稍有不一样,可自主依要查看)
二,腌肉时灵活运用「抽水」的方法抽水
说白了的抽水,就是指在美食以前用拌和的形式将水分打进肉品当中,因为蛋白的吸水能力强,通过抽水的方法能桐颤念让肉品消化吸收大量水分,使其材质更软嫩。在抽水时几个小窍门必须 留意:
1.需应用冷冻之后的肉品
常温下的肉品没法喝水,需应用电冰箱冷之后的肉品
2.一边放水,一边以同向拌和肉品
同向拌和使蛋白可以洞携充足覆盖水分
3.持续放水到没法消化吸收才行
须一点一点批号渐渐地添加,不必一次太很多
4.最终浇上一点油以锁定水分
当肉吸满水时不要着急着拿出来美食,最终还记得要在上边浇上一点点油,让植物油脂在肉上生成一层防护膜,便于锁定水分!
三,腌肉时添加「弱酸性」来腌渍青柠檬腌鸡胸
因为鸡胸肉的脂肪细胞非常少,煮后因欠缺水分因而口味较弱,在腌肉时若添加酸碱性的调味品能使肉中的蛋白产生变化,可以用纯天然新鲜水果如桔子,青柠檬,等水果酵素能够使肉质地变松,除此之外还可以应用优酪乳或醋来腌渍10-15分钟。
四,应用蛋白质,绿豆淀粉来腌肉蛋白质也是非常好的腌制料
蛋白质与绿豆淀粉腌肉应该是一般家中普遍的作法,蛋白质会包起来肉产生防护膜,使肉的水分不容易外流,绿豆淀粉也是相似的作用,还可以在打水时添加,实际效果更强。
五,防止走红长期煮鸡胸,先煮后焖更滑嫩水滚後即丢入焖熟
鸡胸吃下去会柴火除开腌肉的方法以外,烹饪方法也是关键之一!一般减脂或追完美科学饮食的人,都是会应用清煮的方法来做烹饪,但是煮过度也是使鸡胸变柴火的缘故,很多人是用沸水煮鸡胸直局困至肉彻底熟才行才出锅,那样煮出来的鸡脯肉会十分的干结且咽不下。提议各位还可以在水滚下鸡胸后便马上熄火,用温存将鸡胸闷熟,那样煮出来的肉会滑嫩许多!
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把鸡肉放在面粉里沾一下,可以非常好的锁住里面的水分。
2、利用锅中剩余的面粉糊
1、用橄榄油来煎鸡肉,橄榄油和鸡肉真的很配,让鸡肉味道更清香;先在鸡肉上撒盐和胡椒粉,那样鸡肉就有味道了,接下来把鸡肉放在面粉里沾一下,可以非常好的锁住里面的水分。
2、利用锅中剩余的面粉糊,直接倒入料酒或者葡萄酒,现成的芡汁,而且这样也可以有效的给鸡肉去腥;最后撒上香芹叶和白芝麻实在是点睛之笔,味道太赞了。
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